梅花女子大学食文化学科は、日本で唯一の大学における調理師養成機関です。
調理師の学びを基に、食のあらゆる場面で活躍できる人材育成を図ります。
主専攻科目においては、国家資格の調理師免許（全員取得）のみならず、
2級菓子製造技能士（洋菓子）受検資格、中学校・高等学校教諭一種免許状（家庭）、
HACCP管理者などの食に関する資格が取得できます。
さらに副専攻科目でも、それぞれの興味に応じたさまざまな資格をめざすことができます。
また、現代社会で応用できる知識の習得を図り、「食育・安全」「食文化」「食ビジネス」という
3つの系統から「食」の研究に深く切り込みます。
4年間を通じて、「栄養学」や「食品学」、「調理科学」など食に関する科目や様々な調理実習にしっかり取り組みます。既定の単位を取得すると、卒業時には、学士（家政学）とともに、調理免許が取得できます。また、2級菓子製造技能士（洋菓子）の受検資格も得られます。
調理・製菓に加え、食品衛生学や公衆衛生学などを学ぶ「食育・安全」分野、マーケティングや店舗デザインなどを学ぶ「食ビジネス」分野、食を通して世界の文化と歴史を学ぶ「食文化」分野と、多様な「食」の専門知識を総合的に学ぶカリキュラムです。
大学全体では、副専攻の他、キャリア基礎科目として、情報処理演習・初年次セミナー・問題発見解決セミナーが必修となっています。PCスキルやプレゼンなど基礎事項を学ぶほか、将来を真剣に考える機会が数多く設けられています。
学科が提供する必要科目を取得すれば、「調理師」「2級菓子製造技能士（洋菓子）受検資格」と「HACCP*管理者」の資格を取得できます。
その他、さまざまな資格取得を目指すことができます。
第6回アントナン・カーレム グランプリ
パリ美食コンテストで見事2位に！
フランス菓子の基盤を築いたアントナン・カーレムの偉業を称え、開催されたパリ美食コンテストにおいて、製菓ゼミの学生が入賞。食材の持ち味を最大限にいかし、絵画のように美しく盛りつけられたスイーツが大きな話題を集めました。
第7回ジビエ料理コンテスト
農林水産大臣賞を受賞！
調理ゼミの学生が、第7回ジビエ料理コンテスト・一般・学生部門にて、最優秀賞にあたる農林水産大臣賞を受賞しました。受賞作品は、「シューファルシー 鹿肉のロールキャベツ」。ジビエにクリームを添えるという斬新な工夫が評価されました。
調理ゼミ×ユースシェフ王料理大会2025 最優秀賞
調理ゼミの学生が、兵庫県淡路島Ocean Terraceで開催されたユースシェフ王料理大会2025の個人戦で、厳しい予選を勝ち抜き、最優秀賞に輝きました。受賞作品は「未来の子供達へ 海の幸のクリームコロッケと野菜いっぱいのケークサレ」。
調理ゼミ×ユースシェフ王料理大会2024 優秀賞
調理ゼミの学生が、兵庫県淡路島Ocean Terraceで開催されたユースシェフ王料理大会2024の個人戦で、厳しい予選を勝ち抜き、優秀賞に輝きました。受賞作品は「“進化する淡路島”ハンバーグを色々な組み合わせでいただくハンバーグと和のエッセンスを取り入れた4種のディップ」。
調理ゼミ×ユースシェフ王料理大会2023 最優秀賞
調理ゼミの学生が、兵庫県淡路島OceanTerraceで開催されたユースシェフ王料理大会2023の個人戦で、厳しい予選を勝ち抜き、最優秀賞に輝きました。受賞作品は、「真鯛のボッシェとリゾット・ジャポネ、玉ねぎに見立てたオニオンのチュイール」。
調理ゼミ×JA「家の光協会」地産地消コンテスト
調理ゼミの学生が、「家の光協会」が主催する第22回ザ・地産地消・コンテストで、厳しい予選を勝ち抜き、優秀賞に輝きました。受賞作品は「大根餅のもちもちグラタン」（地元自慢！米粉・地粉を使った料理部門）。
調理ゼミ×宝塚カレーグランプリ2021
大学対抗でカレーを開発し、売上高を競う「宝塚カレーグランプリ2021」に参加。調理ゼミ考案の「梅花エレガンスカレーソース」は、これまでにない新感覚のカレーとして、売上高1位、最多販売数を獲得し、初代グランプリに輝きました。イベント等で販売。
食文化ゼミ×公推協カップ ご当地おむす美大賞
食文化ゼミの学生たちが、「公推協カップ第1回ご当地おむす美大賞」において、特別賞（近畿ブロック優勝）を受賞。受賞作品は「多幸結美～多くの幸せ、結ぶ美味しさ～」。関西の郷土食にヒントを求め、斬新なおむすびを完成させました。
お米メニューアイデアグランプリ2023
応募総数214点から選ばれ、入賞！
食文化学科3年生、調理ゼミの森涼葉さんが、農林水産省補助事業「令和5年度米穀周年供給・需要拡大支援事業（米を利用した新たな商品開発等の取組の支援）」の一環として、新たな米の商品開発支援を目的に企画された「お米メニューアイデアグランプリ2023」で入賞いたしました。受賞作品は「タイ風ライスたこ焼き」です。
調理・製菓に関する技術と知識をしっかり習得し、調理師・2級菓子製造技能士（受検資格）の資格取得をめざします。また、生産・流通・加工の視点から「食」を安全に扱う方法をはじめ、「食育・安全」・「食文化」・「食ビジネス」について学びます。食品業界で活躍できる人材を育成します。
ブライダルプランナーの仕事は、結婚式の企画・トータルプロデュースをすること。結婚式を考えているお客様とともに、打ち合わせを重ねながら理想の式を形にしていきます。検定カリキュラムでは、衣裳・フラワー・料理等の専門分野に加え、費用の見積もり方法やプランニングシート記入方法などの実務面も学習。2級では日本及び米国のブライダル基礎知識を、1級では実務レベルの知識と接客・営業スキルを身につけます。
結婚式の演出で大きな見せ場となる料理。学科で学ぶ、料理の文化や現代社会における食の安全・課題、食ビジネスについての専門知識は、現場で大きな強みに。また資格取得の過程で得られる「料理の演出」の視点は、食に携わる学生にとって得難い刺激になることでしょう。
結婚式をどこで行うかの決め手に大きくかかわってくるのは、頼れるプランナーの存在です。社会的なマナーを備え、高い専門知識と接客力、プロジェクトの遂行力を持つことが求められます。人を惹きつけ、頼られるプランナーになるすべを学ぶことは、どんな仕事においても役立つ力を身につけることにつながります。
食文化学科では、毎年全員参加の国内研修（日帰り）を行います。１年次はテーブルマナー研修、2年次はサービス研修、3年次は星付きレストラン研修などを通して、社会人に必要な教養を身につけます。
1年次
テーブルマナーを正しく理解し、品格ある女性をめざします。
2年次
卒業生の職場など食の現場を訪問し、将来像について考えます。
3年次
大阪の有名レストランで経営のノウハウや歴史について学びます。
オーナーシェフ、ホテルパティシエとして活躍した教員から理論と実技の両面で直接指導を受けることで、体系的に調理・製菓を学ぶことができます。また食育・安全、食文化、食ビジネスなど幅広い知識を併せて学ぶことで、思考力・実践力を身につけられます。
食文化学科では、知識だけでなく実践力を身につけられるように、産官学連携事業や学外コンテストへの応募など課外活動に、学生全員が積極的に取り組めるカリキュラムが組まれています。毎年、一定の成果を上げており、注目される学生たちの学びにお声がけいただき、種々のテレビ番組に協力しました。橋村ゼミによる調理協力、コンテストに受賞した学生たちのインタビューなど、多方面にわたる食文化学科の魅力を紹介させていただきました。
食文化学科では、食品メーカーやホテルなどの企業や、大阪府、茨木市とコラボレーションした取り組みを行っています。
企業の方とディスカッションしたり、自分の考えたレシピを店頭で実際に販売したりする経験は、「産官学連携」の取り組みならでは。
旬のフルーツを楽しむアフタヌーンティー
世界各地のスイーツや料理を踏まえて創案したアフタヌーンティーを企画。
旬の食材のおいしさをいかした学生考案のメニューを、季節ごとに提供しています。
中川先生率いる製菓ゼミが、2年連続なんばウォークのくじらパークにて開催されたバレンタイン特別企画に出展。
推しの詰まった巨大ケーキオブジェを制作しました。ライブ制作は、ラジオ、新聞にも取り上げていただきました。
お菓子でエッフェル塔だけではなく凱旋門やサクレ・クール寺院などセーヌ川沿いにあるパリの街並みを再現しました。
コラボ11年目！オリジナル恵方巻
毎年新入生がレシピを提案する恵方巻コラボ。
（株）大水直売による社内選考の後、学生たちとの念入りな打ち合わせとレシピの試作を重ね、これまでに多くの恵方巻が商品化されました。
オリジナルご縁福巻が続々と商品化
寿司·和食、割烹などを展開する（株）音羽とのコラボ。
毎月29日の音羽福の日に販売されるご縁福巻のレシピを考案。
季節を感じることができる華やかなネーミングにもこだわりました。
スマホアプリでレシピ配信！
食育ゼミ・調理科学ゼミの取り組みで、東芝ライフスタイルアプリ「作り置きレシピ」「ジュレのレシピ」「減塩レシピ」へのレシピ提供に協力。ベシャメルソースから展開できるレシピやおしゃれなジュレレシピなどの開発に努めました。
飛騨野菜の魅力を詰め込んだレシピブックも
飛騨野菜について学ぶ「食育講座」を実施。
また、飛騨野菜の消費拡大をめざし、飛騨産のほうれん草、トマトを使ったレシピを学生が考案しました。
和食からスイーツといった今までにない発想で94ものレシピが生まれました。
調査船に乗船し、乗組員の食事をつくっています。大人数の食事を時間内に準備した調理実習の経験は、今も私の礎です。技術と知識を磨きながら、特大フライパンを振るための筋力トレーニングも頑張ります。
産官学連携の授業では、企業と協働して巻き寿司のメニューを考案しました。味のバランスや見た目などで苦労した分、完成した時の達成感は大きかったです。調理技術を磨き、お客さまの記憶に残る料理を提供したいです。
大学での学びをいかし、ユースシェフ王料理大会にて優秀賞を受賞。コンテストでは、審査員の前でオリジナルレシピを堂々と披露することができました。仲間と切磋琢磨した日々を糧に、料理人として成長をめざします。
茨木市特産の味噌を使ったチーズケーキをはじめ、数々の産官学連携コラボへ参加したことが面接で評価されました。取得した多くの資格をいかし、食と人との関わりを学んだ日々を糧に、商品開発の道をめざします。
セミナーを通して商品企画に興味を持ち、めざす進路が明確になりました。自分が企画したお菓子を商品化することが、今後の目標です。
産官学連携プロジェクトやコンテストに挑んだ積極性と行動力を評価していただけました。今後もチャレンジ精神を忘れず、意欲的に仕事に取り組んでいきます。
料理コンテストへの出場や、日々の調理実習で周りを見る力が身につきました。学校現場では、生徒たちとしっかり関わり、充実した毎日を送りたいです。
洋菓子コンクールへの挑戦を面接で強くアピールしました。この経験を糧として、いつか自分が考案したお菓子をお客さまに提供したいです。
インターンシップに参加し、ブライダル業界に魅了されました。お客さまファーストの接客で、最良のプランをご提案したいと思います。
