食文化学科｜大阪府茨木市の梅花女子大学

クッキング＆スイーツ世界においしい笑顔を

学科ブログ

学びのポイント
めざせる資格・免許
主専攻×副専攻×梅花教養科目
全学生が学びをいかした”企業とのコラボレーション”を実施！
就職実績―卒業生インタビュー

＼全国初／主専攻×副専攻×教養科目スタート！

第一線のシェフやパティシエ、食に関わる専門教員から直接指導を受けることで、確かな技術と知識を学ぶことができます。

知識に加え産学連携による商品企画など実践で学びます。企業とのコラボを活用し、商品企画にも積極的に取り組み、実地で学ぶ機会を提供しています。

伝統的な日本の文化への理解を深め、世界各国の食生活事情をひもときながら、食文化に関する幅広い知識をもつ人材を育成します。

調理師
2級菓子製造技能士(洋菓子)受検資格

中学校・高等学校教諭一種免許状(家庭)
HACCP管理者
初級食品表示診断士

介護食士3級
食育インストラクター
簿記3級
Microsoft Office Specialist
（Word・Excel・PowerPoint）

国家資格

食文化学科でブライダルプランナー資格を取得するメリットとは？

結婚式の演出で大きな見せ場となる料理の演出を学べます。
資格取得のための学びは別の進路にもいかせます。
卒業制作で、ウェディングケーキを作る学生の実践の場になります。

▶ 特設サイトはこちら

第6回アントナン・カーレムグランプリ
パリ美食コンテストで見事2位に！

食文化学科4年生、製菓ゼミの近藤美咲さんが、第6回アントナン・カーレムグランプリパリ美食コンテストで見事2位に選ばれました。作品のタイトルは「Glace au 柚子～Terre～」。「自然」をイメージし柚子のアイスクリームを「地球」、シュクレ・フィレ(糸あめ)を「空」に見立てアントナン・カーレム氏の立体的な盛り付けを意識したというデザートです。

第7回ジビエ料理コンテスト
農林水産大臣賞を受賞！

食文化学科4年生、調理ゼミの立松千佳さんが、第7回ジビエ料理コンテスト・一般・学生部門にて、最優秀賞にあたる農林水産大臣賞を受賞しました。受賞作品は、「シューファルシー鹿肉のロールキャベツ」です。

調理・製菓に関する技術と知識をしっかり習得し、調理師・2級菓子製造技能士（受検資格）の資格取得をめざします。また、生産・流通・加工の視点から「食」を安全に扱う方法をはじめ、「食育」・「食ビジネス」・「食文化」について学びます。これらの学びを通じて、食品業界で活躍できる人材を育成します。

調理師の資格をいかした食に関する仕事

外食産業のシェフ・パティシエ（レストランチェーン・ホテル）
食品メーカー（商品開発・マーケティング・営業）
外食産業の商品開発・営業（レストランチェーン・ホテル）
食品卸・食品商社（食材専門のバイヤー）
食専門の出版・フードジャーナリスト
自治体・協同組合
小売業の食品部門（百貨店・スーパー・専門店）
調理学校・教室の先生・スタッフ
中学校・高等学校家庭科教諭

予防医学食養生士（薬膳）
メディカルアロマインストラクター
コスメマイスター
スキンケアマイスター
日本メイクアップ知識検定

食とカラダ®パーソナル診断士
メディカルヨガインストラクター
メディカルピラティスインストラクター

ブライダルプランナー1級
ドレススタイリスト
カラーコーディネーター

本学は、創立よりキリスト教の精神を教育の基礎としています。キリスト教の愛の精神、自由と共生の心にふれることにより、豊かな人間性をはぐくみます。

・聖書の世界

・澤山保羅と建学の精神

1年次より、キャリア形成への意識をはぐくみます。物事の課題を見つけ、解決方法を模索する「問題発見・解決セミナー」をはじめ、多彩な科目を学びます。

・キャリアデザイン

・ナレッジイノベーション論

・先輩に学ぶ女性の生き方

・実践・産学連携演習

・初年次セミナー

・エレガンスセミナー

・問題発見・解決セミナー

情報社会に対応するための「情報処理演習」など、多彩な科目を学びます。

・情報処理演習

・AI.データサイエンス

国際社会において共通語としての役割が大きい英語を「英語会話」で学びます。英語や英語圏の文化に対する幅広い知識と教養を身につけます。

・英語会話

・フランス語会話

・手話入門

・日本語

・中国語会話

・ハングル講座

人文・社会・自然科学・芸術・医療分野のさまざまな科目が選択できます。現代社会をたおやかに生きるために必要なのは、分野の垣根を超えた知識です。

・美しい日本語（話し方）

・美しい日本語（書き方）

・美しい日本語（硬筆入門）

・女性と法

・日本国憲法

・人間と法（法学）

・政治学

・生物・化学の基礎

・情報科学

・数の世界

各学科で、大阪、京都、神戸を訪れ、フィールドワークを行います。充実した学科独自の研修で、楽しく学びを深めます。またゼミや講義でつちかわれた知識や技術の研鑽を目指し、コラボや資格取得に関連する施設へも積極的に訪問します。

・フルーツ狩り
・淡路島研修
・卸売市場見学
・食文化関連の博物館・資料館見学
・資格取得のための工場研修
・企業コラボによる製造現場訪問

海外生活でのさまざまな出会いは、その後の自分を大きく成長させてくれます。

＼2年生全員／ハワイ食文化研修

食文化学科では、国際的に通用する「食文化」人の育成をめざしており、世界各国の食文化や食生活事情、調理技術を学びます。学科独自のプランで企画するハワイ研修では、海外の食文化に直にふれ、見聞を広めることを主目的としています。大学の講義、実習での学びを超え、確かな知識や技術の習得をめざす機会となっています。

オーナーパティシエ、ホテルシェフとして活躍した教員から理論と実技の両面で直接指導を受けることで、体系的に調理・製菓を学ぶことができます。また「食育・安全」「食ビジネス」「食文化」など幅広い知識を併せて学ぶことで、思考力・実践力を身につけられます。

私はお菓子作りを教えていますが、ものづくりはチャレンジだと思っています。学生たちには、物怖じせずにやりたいことをやってほしい。私のゼミでは、チョコレートから飴細工まで、学生が興味のあることは何でも練習できる環境を作っています。今後は、プロのパティシエが挑むようなコンクールにもどんどん挑戦して実力をつけてほしいですね。

調理の技術はもちろんですが、どのような進路を選んでも必要となる、物事に取り組む姿勢を身につけてほしいですね。まずは楽しく笑顔で取り組むこと、でもその分ほんとうにいいものをつくることが大切だと教えています。

食文化学科では、食品メーカーやホテルなどの企業や、大阪府、茨木市とコラボレーションした取り組みを行っています。
企業の方とディスカッションしたり、自分の考えたレシピを店頭で実際に販売したりする経験は、「産官学連携」の取り組みならでは。
女子大学生の柔軟な発想力と感性で、これまで数々のコラボレーションが実現し、
学びの実践、そして商品化などさらなるステップアップにつながっています。
一人ひとりの可能性を大きく広げるこうした取り組みを、これからもサポートしていきます。

寿司·和食、割烹などを展開する（株）音羽とのコラボ。
毎月29日の音羽福の日にちなんで販売されるご縁福巻を、毎月考案。
季節を感じることができる華やかなネーミングにもこだわりました。

茨木市の老舗和食屋と、茨木の新名物を考案すべく、
学生たちが地域ブランド「龍王味噌」を使った
おかず味噌「ゑくぼ味噌」を開発しました。
パッケージのデザインも学生が考案し、「OSAKAねぎ味噌」、
「OSAKAいちじく味噌」の2種が商品化されました。

節分の恵方巻き開発コラボ。
半年かけて練り上げたアイデアに基づき、
学生自身による試作品とともにプレゼン大会を実施。
その後、ブラッシュアップを重ねて選ばれた2品が
近畿周辺の7店舗で販売されました。

飛騨野菜について学ぶ「食育講座」を実施。
また、飛騨野菜の消費拡大をめざし、飛騨産のほうれんそう、
トマトを使ったレシピを学生が考案しました。
和食からスイーツといった今までにない発想で
94ものレシピが生まれました。

調理ゼミの2チームが、大阪府とカゴメ株式会社共催の
『適塩・野菜たっぷり！めっちゃ健康メニュー』コンテストにて、
237件の応募作品から選出され、最優秀賞と優秀賞をそれぞれ受賞。
選ばれたメニューは、後日、山崎製パン株式会社やアスクル株式会社の
社員食堂で提供され、好評を博しました。

製菓ゼミが夏のスイーツメニューの開発に挑戦。
客層や販売状況などさまざまなことを考慮しつつ学生たちが考案した10メニューから
「爽やかゆずはちみつかき氷（タピオカ・甘酒・アイストッピング）」が採用され、
イオンイーハート系列の各店舗で販売されました。

ビジネス系ゼミが、（株）イオンイーハートが全国展開する
「おひつごはん四六時中／海の穂まれ」のメニュー開発に取り組みました。
イオンイーハートの商品開発者からのアドバイスをもとに、
「牡蠣といくらのバター醤油おひつごはん」を考案。
全国81店舗にて、2020年8月～2021年2月まで販売されました。